直到今天，谣言还在我的各种微信群里传着，反倒是辟谣的帖子几乎一次都没出现。

　　我知道大家很容易为食品安全问题感到焦虑，可我们在焦虑之前，不妨先看看事实和数据。

　　打开外卖APP，很容易就会发现，页面里既有知名的连锁店，又有开在居民区的夫妻小店。就连驻沪办餐厅、牛排馆、日料店，现在都开了外卖业务。

　　我感觉，餐饮行业的老板们为了多赚钱，基本都会既做堂食，又做外卖；只做外卖不做堂食的商家反而是少数。

　　山西电视台的报道显示，全省有59774家外卖商户，纯外卖店只有1393家，占比不到3%。

　　红餐网的调研更全面，他们直接把目光投向全国，在多个城市对美团外卖上的商家进行走访调研，发现：

　　外卖专营店在全国餐饮外卖经营商家中占比大约只有 5.78%，而且主要集中在一二线城市，平均来看美团平台的情况符合5%左右的水平。

　　说白了，外卖专营店主要依托流量存活，而18-45岁的中青年人群是外卖消费的主力军。

　　一个老板要是跑到个没啥人的24线小县城区开外卖店，那就等于是把钱扔到水里去。

　　面积就20平不到，主打外卖和外带，没有堂食，但路过的人都能看到里面的卫生情况。

　　除了外卖的取餐口，就只有两扇门。从门外可以看到厨房环境，以及店员的烹调情况。

　　近年来，许多餐饮连锁店也开始与美团合作专做外卖的品牌卫星店。比如太二酸菜鱼、外婆家、海底捞、老乡鸡、全聚德、东来顺等800多个头部餐饮品牌，已经有超过5500家品牌卫星店。

　　这是美团搭建的外卖基础，里面集中了各大品牌的外卖厨房，而且全都安排了明厨亮灶，以“全程可视可追溯”为运营原则。

　　所以，并不是说纯外卖店就一定是垃圾店，仍然有许多讲规矩的商家把自己的外卖店打理得干净卫生、井井有条。

　　第一是纯外卖店的比例，在整个行业占比很低。5%左右的比例，也就是说20家餐饮店里，才有1家。

　　第二是这5%的纯外卖店，也并非就是“脏乱差”。消费者焦虑的根源在于，外卖不如堂食店铺有那么高的“可见性”。包括现在也有很多大餐饮连锁，也在尝试这种外卖卫星店等新服务模式，这种品牌背书也能抵消一大部分疑虑。

　　这两年常常看到媒体把只做外卖的商户称作“幽灵外卖”，并且从少数存在食品安全问题的个例出发，渲染“幽灵外卖无处不在”、“每一家都很脏”。

　　一家餐厅是否安全，不在于它有没有堂食，而更取决于它证照是否齐全，厨房环境是否卫生，员工操作是否规范。

　　除非你去吃的店，里面装的是开放式厨房，食客们可以看清食材和厨师的一举一动。

　　说到底，外卖专营这种模式并没有错，错的是那些借外卖店钻食品安全空子的无良商家。

　　曾经看到过一篇报道，说是外卖专营店已经成为海外餐饮巨头争相追逐的新赛道。

　　对企业来说，开设纯外卖店能够缩小运营开支，更快地回本，所以汉堡王、肯德基、麦当劳等等大企业都在积极布局这条赛道。

　　我们国内也一样，美团、京东等等大厂都在努力探索这条赛道，搭建自己的外卖专营体系。

　　为了为了让大家吃得更放心，美团的浣熊食堂给每家店铺统一提供了明厨亮灶，商家在营业时间内会全过程实时上传直播，实现切配、烹饪、打包、出餐全透明。

　　美团外卖App里还专门开设了一个板块，叫作“食安日记”。它会记录店内每天餐品加工、成品制作、午间巡检、进货清单等等信息，让餐食的制作流程清晰可查。

　　民以食为天，开云网站“舌尖上的安全”容不得半点马虎。不管是下馆子，还是点外卖，都是如此。

　　它提高了外卖餐饮“可信度”，以透明来打消疑虑，也注定会让那些沉迷烹调“恶心饭”的无良商家无所遁形。

　　久而久之，人们对于外卖行业那些负面的刻板印象也会被慢慢改写。返回搜狐，查看更多