黑手制面联合创始人仇姜帆：选择意面品类的原因在于，西餐赛道目前还没有全国性的、特别头部的连锁品牌，萨莉亚、麦当劳、肯德基的本质是西式快餐。而相比火锅等竞争激烈的赛道，从西餐赛道切入会相对容易一些。开云kaiyun同时，西餐品类具备溢价优势，一份意大利面卖40+元可能很常见，但一碗普通的中式面卖40+元，大概率会被网友骂。

　　所以，西餐是一个有溢价优势、竞争不充分的品类。当然，当火锅、烤肉、烧烤这些品类的竞争越来越激烈，很多从业者可能会寻找一些新的赛道，西餐赛道虽然有一定门槛，但不可否认它是一个发展得比较好的赛道，所以今年西餐品类的竞争可能会加剧。

　　因为黑手制面是一个新品牌，我们开第一家店的时候很多人说，又是一个设计师做的餐厅、又是一家网红店。

　　但事实是，经过这几年的快速发展，我们的商业模式得到了验证。过去一些带有负面情绪的网红、营销等标签，现在已经是餐饮经营的标配了。因为现在是流量时代，一家店如果没有先成为网红店，甚至都活不下去。如果一家店没有产品美学、空间美学的设计，消费者可能都不愿意在里面停留。

　　所以，未来10年餐饮竞争的一个重点是美学品味。当然，对于餐饮经营来说，口味永远是重要的。但在这个基础之上，如何呈现你的产品、用什么器具、什么样的卖相更好看，都会是接下来不可忽视的竞争因素。过去厨师可能学炒菜就行了，但现在消费者的审美水平在提高，倒逼厨师、研发人员的审美提升。

　　米仓食堂创始人孙嘉伟：目前市场上的漂亮饭以山野风为主，山野风是一种设计风格，设计风格可能会周期性地轮回，但“漂亮”会是长期的趋势。如今人们每天需要在社交媒体中消耗不少时间，餐厅具备“漂亮”属性，会得到更好的传播。

　　目前市场上的漂亮饭餐厅溢价都相对较高，不可否认，消费者需要这些能带来比较高的情绪价值的餐厅，但整个市场是否需要数量如此多的高溢价的餐厅，还有待观察。所以，平价的漂亮饭更有机会穿越周期。开云kaiyun把周期拉长来看，不管在什么样的经济周期中，平价优质的品牌总能发展得比较好，麦当劳、萨莉亚这些全球性连锁品牌，都是打性价比的。所以，接下来平价漂亮饭是机会。

　　结合米仓食堂来看，日料、日式风味的机遇大于风险。这几年日料赛道经历了很多波折，但现在寿司郎、日料又火了起来，这说明，消费者已经比较理性，能够把一种风味和其他因素区分清楚。

　　如今还有大量日企、日本餐饮品牌到内地投资、开店，比如鸟贵族、寿司郎这几年开店势头都很猛。虽然日料赛道的天花板可能不如川、湘、粤等大菜系，但不可否认的是它目前是一个热门的大赛道，且竞争不太激烈，所以接下来日料还是非常有潜力的赛道。

　　大龙燚火锅创始人柳鸷：大龙燚旷野风店的效果是超出预期的。我们没有把第一家旷野风店开在成都，是因为当时团队认为，成都的消费者可能更注重锅底的味道、食材品质，在成都开旷野风店会爆红的概率不大。

　　后来我们团队复盘觉得，这个判断确实有失误，存在一些固化思维，想当然地认为消费者不会太在意门店场景够不够漂亮，结果发现其实并不是这样的，我们应该早一点把更多门店改成旷野风店。除了首店（广州店）爆火，后来陆续开了一批旷野风店市场反响都不错，比如南京的门店，几乎没有做宣传的情况下，门店客流有显著增加，客群也更年轻化了。

　　gaga鲜语创始人冯敏：餐饮行业正从“流量红利”转向“生活方式红利”。情绪价值与社交体验将成为核心竞争力；全时段经营将从简单延展转向效率驱动；价格战将升级为价值战，真正的竞争力来自供应链能力；同时，餐饮与零售的边界将进一步模糊，具备生活方式属性的品牌将拥有更大的成长空间。

　　阿赛小面创始人罗导：粉面赛道依然拥挤，因为粉面是刚需且容易做出性价比。接下来这个赛道拼的还是品牌的综合能力，顾客为什么选择你不选择别人、你有哪些差异化优势？

　　所以，接下来极致性价比的竞争会越来越激烈，但和单维度的价格战不同，极致性价比是一种综合能力。

　　以阿赛小面为例，我们给供应链部门设定的KPI是每个月都要有产品降价，背后的逻辑是通过不断提升规模，增加采购量以降低原料成本，并把这些节省下来的成本直接让利给顾客，以增加对顾客的吸引力，从而反哺经营、进一步扩大规模，实现极致性价比的飞轮效应。但这条路是很辛苦的，不见得每个品牌都愿意做，这也是阿赛小面的优势所在。

　　蚝门九式创始人陈汉宗：不会拓店，但会根据市场变化调整现有门店，把蚝门九式经营好。另外，2025年我们在“广州精品美食周”活动做了一个快闪店，高峰期一天的收入能做到十多万元，接下来这种模式值得继续尝试。除了门店模式，蚝门九式会持续深耕生蚝这个大单品，通过产品赋能的形式与其他餐饮品牌或星级酒店合作。

　　多嘴超级肉蟹煲品牌创始人肖岩松：2026年是多嘴超级肉蟹煲十周年，我们准备做一系列升级，包括装修和产品的升级。除了继续聚焦肉蟹煲品类，我们会进一步强化鲜活的概念，虽然之前也是用鲜活食材，但没有把这件事放到“台面上”给顾客看到。因此，在顾客现点、门店现杀现做这个链条的基础上，我们要把鲜活感做得更足一些，让顾客看到。

　　gaga鲜语创始人冯敏：2026年，gaga鲜语重点聚焦内生性增长，核心在两方面：一是通过中央工厂2.0持续推进供应链降本增效，把效率转化为产品品质；二是提升单店经营质效，通过精细化运营和服务升级，实现稳定、可持续的增长。

　　大龙燚火锅创始人柳鸷：脚踏实地。世界的变化太快了，守正出奇，要缓步前进，千万不要激进，比如我们现在投的都是十几万元的项目。然后去尽量去做一些增量，同时把自己的内功练好。我们持续优化内部的流程、赛马机制和员工培训。首先要活下来才能活得更好。大家都比较迷茫的时候，更应该沉住气，把自己能够看得见、摸得着、做得好的事情做好。

　　黑手制面联合创始人仇姜帆：快速增长、一招鲜的时代已经过去了。以前餐饮老板们聚餐聊天，大家都在报数，今年要开200家店、500家店。现在规模产生的虹吸效应已经消失了，扎扎实实把一款产品做好，把一家门店的利润、运营做好，才是未来餐饮品牌的发展路径。中国餐饮市场粗放式的发展期已经结束，餐厅很难通过提升单一维度的竞争力，就可以让消费者愿意买单，提升综合能力和复购率才是最重要的。

　　gaga鲜语创始人冯敏：在不确定的环境中，最重要的是回归基本功，守住确定性。不要陷入低效价格竞争，而应通过供应链和组织效率构建长期优势；不要盲目复制单一模型，而要根据场景精准匹配店型；同时，要打造流程型组织，减少内部消耗，形成真正不可替代的组织力。餐饮是一场长期主义的赛跑，唯有清晰使命与持续执行，才能走得更远。

　　蛙来哒创始人罗清：2026年以及往后，经营挑战会越来越严峻，所以未来的机会在于“管理”。餐饮行业过去二十多年的快速发展，让从业者挣钱还是相对简单，精细化管理的程度还不够高，不少餐企在各个维度的管理还比较粗放，包括从总部各个职能部门的运营，到门店的运营管理。精细化运营需要整个团队能力的全面转型、升级，现在才是真正考验组织力的时候。

　　米仓食堂创始人孙嘉伟：还是更多地去观察顾客，对顾客的需求进行捕捉和理解，然后转变成企业内部的一些行动，而不是一味地跟风。相比遇到所谓的风口后立马去调头去追，基于顾客的需求开发定制化的服务更重要。

　　师烤豆花烤鱼联合创始人庞德：如果是初创品牌，建议重点做好成本把控，过去市场上有各种各样的红利，品牌红利、人口红利、商场红利，但现在这些红利基本都消失了，初创品牌一定要有充足的资金去抵御风险。

　　另外，还有很多品类值得重新做一遍，云贵川菜系通过“漂亮饭”品牌，以品质升级和颜值打造，精准锚定了追求生活仪式感的新一代消费者，为传统品类升级，在竞争中脱颖而出，广州的一个品牌把饺子店重做一遍也做得很火，所以很多传统品类重新定义一下，还是能够取得一定增长的。

　　武林厨神创始人潘元德：从我做餐饮20多年的经验来看，餐饮经营必须以顾客为中心，顾客才是经营好一个企业本质。所以我们在思考如何去变革的时候，唯一的目的和价值，还是为顾客创造价值，让他们吃得更好更健康。