大家好，我是茶修文化创始人黄嘉宁，今天是2025年4月11日，今天给大家分享的话题是：茶馆的气氛气场气压经营。

　　今天长沙《东茅街茶馆》的负责人简明先生在我的视频下面留言，纠正我的一个认知。之前我以为他们家的餐食与茶饮是分开经营的，他纠正说东茅街茶馆的餐食是一体化经营的，并称呼我为老师，说向我汇报。

　　基于目前东茅街茶馆的热度，他能在我微弱流量中看见我的观点，并多次点赞留言，让我也有些感动，借由这份感动，我也将我这些年对茶馆方向的一些看法总结一下，分享给有阅读需求的朋友。

　　从经营层面将茶馆细分，可以分为三大板块，第一大板块，是早期依赖政府后勤需求与城市接待需求与地方产业发展需求，建立起来的具有行政配套功能的茶馆。这部分茶馆里的人员配置与经营特色，就是早期西方服务行业嫁接到本土的经营服务模版，偏向于模仿英式贵族对消费的需求产生的接待流程。

　　比如长沙最初的服务行业，都是从类似于长沙饭店，湖南宾馆这些行政服务主体中复制出来的。而长沙饭店湖南宾馆这些地方的服务业溯源，应该都有类似于香港台湾之类的地方产业模拟，香港台湾最后又都是模仿的西方。

　　跟其他发展型国度一样，每个国家都会有一批城市拥有国际化的接待区域，流程态度与工作方向都是差不多的。主要的复制途径是通过服务行业管理人员的流动达成的。我最初工作的酒店，是公安系统的接待酒店，餐饮部的经理，就是长沙饭店曾经的领班。她将长沙饭店的日常模式复制到了公安系统的后勤酒店，而我们这些当年的服务人员，又向其它个体服务产业传播，或者自行构建服务项目，成为独立个体产业。

　　借助一个主体服务模式，安插一大批系统家属就业，看起来这种服务场所是个性化的，比如有茶馆，有餐厅，有客房，实际上行政化接待系统里面的人的背景身份，消息通道，固化的人事结构，是不允许其灵活转变服务属性与创新服务管理流程的。跟现在的医院一样，明明看起来有利润，算起账来都是亏损。因为要还账，要还买设备建房子更新技能之类的很多前期投入。而这些投入不是靠经营就能摆平的，盈利越多，梦想越大，承诺越夸张，上马新项目越多，亏损就越严重。跟城投之类的模式如出一辙。所以如果是老派的行政性质的茶馆，想都不要想，讨论都没有必要，对于创业团队来说，直接回避是明智之举。因为他们的项目消费的是行政公信与城市投资权力，无法构成当下的商业价值，属于透支未来，活在过去。

　　第二大板块的茶馆，属于宗教性质的延伸。不要小看宗教，他们都是可以到国际上拿各种补贴资金的团体，跟政党享受同样的国际地位。宗教对城市的影响远比我们看到的要深远，尤其是他们变化多端的身份，控制着各种隐形培训。像什么教练技术，身心灵，禅修，国学，宗教智慧，成功学，很多都有宗教资本的影子。

　　为什么企业家如今要远离媒体的全方位?要防止核心架构暴露在群体视角?原因其实很简单，就是一个成功的项目复制，如果只是浅表式成功，那么宗教完全可以通过自己的触角，复制各种落地项目。像美业就是基本都有宗教培训后台支撑的项目，包括餐饮业，零售业，如今还在带团队拼存活的，基本都参加过类似于教练技术成功学之类的培训，有专业的影子团队负责构建长线稳定，包括对接市政领域的各种资源，会通过新加入的人组织一些慈善项目拉到有利资源，从而辅助宗教团体的核心代理人的经营纵深扩展。

　　在影子经营领域，个体的存在感其实一直很低，他们选人也好，退出也好，都是隐匿悄然，尽量不露痕迹。所以，那些突然看起来过得潇洒如意自在的突然崛起的创业者名人明星，最后跌落神坛的速度也是极其快速。甚至是一旦碰撞到政党利益或碰到某种产业封锁，立马就像漏气的皮球，再怎么努力也吹不起来。

　　茶馆目前阶段对于宗教而言还处于一个摸索期，宗教其实也是受国际资本财管风控，投哪些领域，支撑什么项目，应该都是有分层指派的。茶馆这一块前期留给中国的配置额很小，基本都在日韩领域。而宗教支撑的项目都有一个弊端，那就是他们的核心团队不管什么项目，不管什么产业，都是用的扁平化视角，没有能力帮助高维产业开辟独立的圈层结构，也没有能力引领精深的人事关系。最后的捆绑，大多依靠关系，以及各种秘密背景。在茶馆领域，这种扁平化视角其实无法使茶馆的经营正常运转，扁平化的代理人，扁平化的托举者，营造出来的气氛看似又美又飒，实际上背后缺乏核心精神深耕，四维关系无法介入茶的经营。

　　第三大板块的茶馆，就是如今东茅街茶馆这样的团体，经历过多番创业打磨，有一定的融资经历，操作过大型的产业项目，并且对未来有自己的预计设想。

　　关于这个板块的茶营销问题，暂时我们可以不讨论什么人该喝什么茶，怎么做前瞻规划与细节深抠之类的问题。我比较关注现实层面的一些困境，一是团队管理，如何控制人员流失，如何使员工达成社会基准生活常态化的问题。这一点看似容易，实际上非常困难。因为一旦上升到模式化管理，管理成本会非常高，你得匹配西式的财税法设计品控之类的各种师，员工的工作时长，场地的细节管理，都非常非常耗费资本。应该说两个亿托举一个东茅街茶馆，不一定托举得起，因为暂时整个社会的闭环是无法有效形成的，各方面都会有漏洞。你要是没有经历过国际学校的商业模型营造学习，几乎无法完成茶馆的底层闭环，主要是钱不够，背景不深，人的精力思路都很有限，对社会的大环境存在了解得不够多。就像文和友，看似很高级，实际上他既无法复制，而且后期也无法正常管理，最后即便不退出市场，也只能是草台班子艰难维系。

　　第二个难点，在于茶馆的气压经营问题。目前开放式茶馆各个城市都在跟风。长沙已经是有几家陆续在开业，像马王堆茶馆，曙光茶馆，都跟东茅街都有些类似。这些茶馆的特色是场地宽敞，环境有历史沉淀，但城市对大场地的利用与管理肯定也会越来越苛刻。场地越大，对于城市里的苍蝇蚊子老鼠蟑螂之类的动物吸引力也多元化。年轻的创业者基本都无法想象人多的地方油污重，泔水多，卫生难搞，劳动密集度高，夏热冬冷这些问题有多难被纳入日常管理。那不是钱多钱少早不早起晚不晚睡的问题，而是需要信念植入的心无旁骛的用心投入的问题。

　　我最近在一些曾经干过酒店管理的朋友圈里发现不少水滴筹之类的信息，大多数是厨房工作人员。应该说厨师在以前是能养家糊口的好工作，很多人拼命的学，拼命的干，最后发现一身的病。我自己有慢性病就了解那种有心无力的痛苦，过度透支的工作状态，使不少餐饮人如今陷入了亚健康状态。他们很多不具有自我疗养疗愈的能力，只能依靠医学流程，而医学流程离不开高消费。所以这也是茶馆业为什么要用法治框架框住基本节奏，而不能跟员工大谈情怀的主要原因。一旦人因为工作而失去健康，他得有具体的保障，而非情绪上理解企业。所以，这也会使缺乏资源的创业者丧失掉最后的稻草，外部环境越来越难，员工责任越来越重，陈珂积重的问题一涌而至，别说企业，上帝来了也会无法选择对的路。

　　一个场地的气压气质很重要，尤其是气压，我曾经很刻意的去感受过一些连锁门店的气压气场气质，有一小部分有这方面的意识。员工情绪饱满，场内气压比外部略高。像肯德基麦当劳的门店，他们的门有时候很难推开，原因是内部气压比外面的高，蚊子苍蝇根本进不去。但如何使有油烟有厕所的空间保持略高于外部的气压，就需要很专业的产业工业设计。要考虑到运营成本，气候问题，应该说目前阶段，茶馆的气压控制还没有进入设计环节。没有快餐那么大的人流，也没有形成科学的消费习惯。要知道肯德基麦当劳是解决温饱消化问题，他有很多的科学结论做支撑，而茶如何产生科学结论，并纳入大众饮食刚需，目前还没有人来做一块，主要是体验不深，佐证很少，搭配有时候不太合理。

　　第三个是老派老旧建筑看似随意，实际上维护成本不容小觑。我常刷到东茅街茶馆估值两个亿的消息，实际上对于一个中大型茶馆来说，上亿的资金流动储备是生存基础。不一定你的账上一直要有那么多的现金，但管理方的影响力，提升品牌的能力，一定不能断档。我觉得哪吒的导演很理智，集中精力研究自己的产品，不断提升自己的社会价值，避免被无意义的人事消耗。人是需要不断的被研究的，习惯，喜好，潮流，科技成果，这些东西决定产业未来。而我们社会目前阶段极其缺乏真正去研究人性趋势的习惯，很多企业家透支过度，被传媒牵着鼻子跑，自己的优势一旦被吸干，重头在来的可能性就会很小。

　　刚打开视频，发现简明先生又把对我的赞与评论都取消了。那就先写到这里吧，反正写也写了，就当行善积德。

　　结尾再说一下国内的一些餐饮评委，你一眼扫过去，会发现他们的气息，肌理，肤色，眼神，没有一个地方符合专业气息气质。除了脖子以下的躯干内卷至少七百二十度以上，从业经历动荡，对专注缺少认知，亚健康状态使人口味不稳定，情绪化严重到谁给好处多，谁给情绪价值高，就会偏颇选择投票給出价高的，情绪价值给得多的。就像婚姻可以成为一个人的信仰一样，对某一事件持续恒定的长时间浸润，才能获得评判资格。没有坚定的素养，要你来评论个啥?

　　我觉得如今的国内企业，并不知道他们上了一个台面以后，会遇见什么样的对手。那可是信念坚定，拥有各种科研成果，只看数据的冷血猎人。国内不少老板也有只看数据的习惯，但他们都缺乏恒定的生活养成背景与宗教般的集体意志支撑呀。

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